Вкусный и полезный продукт, имеющий огромную сферу применения. Из него готовят соусы, им заправляют салаты, в нем маринуют рыбу и мясо, добавляют в тесто. Конечно, на оливковом масле можно жарить и разогревать - в этом плане оно в разы опережает подсолнечное и сливочное по пользе и безопасности. Диетологи советуют употреблять его в пищу ежедневно, ведь оно богато витаминами, органическими соединениями и микроэлементами.
Конечно, не может не возникнуть вопрос о том, как хранить масло оливковое. Ведь из-за недостатка знаний было бы жаль выбросить такой замечательный продукт, тем более он немало стоит. А ведь и правда, требует особенных условий. И если вы только собираетесь ввести этот продукт в рацион вашей семьи или же имеете негативный опыт хранения, обязательно заранее изучите матчасть.
Враги оливкового масла
Специалисты поясняют, что главными факторами, негативно влияющими на этот продукт, являются следующие:
- избыточный солнечный свет;
- слишком низкая и слишком высокая температура;
- воздух.
Поэтому если вы задумались, как хранить оливковое масло после его открытия, запомните: нужно всего лишь минимизировать контакт масла с этими факторами. Не подвергайте его воздействию света, следите за температурой.
Место хранения
Многие ошибочно полагают, что можно оливковое масло хранить в холодильнике. Но те, кто хоть раз попробовал сделать это, знают: при чрезмерном охлаждении оно мутнеет. Правда, вернуть маслу первозданный вид несложно. Достаточно просто вынуть его из холодильника и поставить в шкаф. Уже через несколько часов оно снова станет золотистым и прозрачным.
Если вы осматриваете собственную кухню, не зная, где хранить оливковое масло, просто поставьте его в шкаф с дверцами. Это лучшее место. Там масло не перемерзнет, не перегреется, не будет подвергаться воздействию солнечного света.
Посуда
Абсолютное большинство сортов оливкового масла попадает на полки супермаркетов в стеклянной таре. В вопросе о том, как хранить оливковое масло после его открытия, бутылка играет не последнюю роль. Вы можете оставить его в той же, в которой оно продавалось, а можете перелить в специальную. Посуда для хранения оливкового масла обычно имеет конусообразную форму, суженную кверху. Это минимизирует контакт с воздухом. В идеале бутылка должна быть непрозрачной или затемненной и иметь герметичную крышку.
Срок хранения
Производители указывают на этикетке, как хранить масло оливковое. После открытия продукт необходимо использовать в течение месяца. Поэтому стоит рассчитывать и покупать такой объем, который израсходуется за это время.
Масло вряд ли прокиснет за месяц, но его польза значительно снизится. Может измениться и вкус. Если вы обнаружили, что сроки поджимают, старайтесь использовать его в кулинарии вместо других жиров.
Оливковое масло - консервант
На родине этого замечательного продукта его используют очень широко. Гречанки знают, как хранить масло оливковое. Его сразу же после отжима разливают по деревянным бочкам и стеклянным бутылям, укупоривают, уносят в погреб. Но кулинарные традиции Средиземноморья подразумевают намного большее количество этого продукта в рецептуре базовых блюд, нежели это принято у нас. За год семья итальянцев или греков потребляет десятки литров. Поэтому крупная тара является оптимальной. При заготовке впрок никакие дополнительные ингредиенты не применяют, ведь оливковое масло - это очень хороший консервант. Более того, его применяют даже для сохранения других продуктов. К примеру, оливковым маслом заливают свежесобранные оливки, и они прекрасно хранятся несколько месяцев.
Форс-мажор
А что же делать, если время на исходе, а выработать остаток нет возможности? Как хранить масло оливковое с истекающим сроком годности? В этом случае стоит обратить внимание на рекомендации косметологов. Из этого продукта готовят обычное и домашние шампуни, средства для мытья посуды и стирки, маски для лица и волос и многое другое. Если вас не привлекает домашняя косметология, просто разлейте остатки в формочки для льда - зимой они отлично увлажнят лицо.
Кстати, замораживание используют и кулинары. Подойдут те же формы для мелкого печенья или льда. Плотно набейте их свежей рубленой зеленью, залейте оливковым маслом и заморозьте. Зимой эти кубики можно будет добавить в салаты, соусы, супы, мясные подливы. Масло оливковое отлично сохранит ароматы свежей зелени, которые так радуют в холодное время года. Конечно, значительную долю собственных полезных свойств продукт потеряет, но это все равно лучше, чем просто выбросить его. Кроме того, даже перемороженное оливковое масло намного полезнее и безопаснее подсолнечного. К тому же этот способ очень удобен: он экономит время и позволяет придать блюдам летние ароматы.
Думая о том, как хранить масло оливковое, прислушивайтесь к советам производителей и старайтесь не покупать этот продукт впрок, лучше приобретайте столько, сколько сможете использовать в ближайшее время.
Оливковое масло очень полезно для здоровья. Оно богато витамином Е и природными антиоксидантами. Это масло .
Не все знают, как правильно выбрать и купить оливковое масло. Попробуем разобраться.
При покупке масла внимательно изучите этикетку, на которой должно быть указано: наименование продукта, его состав, дата изготовления (дата розлива для продукта в потребительской таре), место производства и производитель, категории масла, срок его годности. На качественном масле всегда указана страна производства, есть точный адрес изготовителя, импортера и экспортера.
Если вы хотите купить настоящее оливковое масло, имейте в виду: как правило, оно продается в стеклянной или жестяной таре. Тара, в которую разлито масло, должна быть герметично закрытой и не пропускать солнечный свет. Лучше всего покупать масло в затемненных бутылках. Солнечный свет ускоряет процесс окисления, что портит качество и вкус оливкового масла
Лучшее оливковое масло - первого холодного отжима (extra virgin olive oil). Чтобы отвечать этому качеству, масло должно быть извлечено из оливковых плодов исключительно механическим способом, то есть прессованием, без применения нагрева, иметь менее 1% кислотности и соответствовать определенным стандартам вкуса и запаха.
- Extra-virgin olive oil - натуральное масло, имеет кислотность не более 0,8%, обладает великолепными вкусовыми качествами. Оливковое масло еxtra virgin используют для заправки салатов, сырого мяса и рыбы , а также для приготовления супов, соусов и маринадов. Однако при нагревании масла этой категории до температуры более 208ºС оно начинает чадить.
- Virgin olive oil - также натуральное масло, имеет кислотность не более 2%, считается «вкусным» маслом. В производстве масла этой категории virgin могут использовать и поврежденные оливки. Обычно этим маслом заправляют салаты.
Сорта масла Extra - virgin olive oil и Virgin olive oil могут иметь горьковатый привкус, что лишний раз свидетельствует о хорошем качестве продукта.
- Pure olive oil - обычно смесь очищенного и натурального масла. Это масло используют для приготовления горячих блюд.
- Olive oil - смесь натурального и очищенного масла, кислотность не более 1,5 %. Как правило, не имеет ярко выраженного запаха.
- Olive-pomace oil - очищенное жмыховое масло, иногда смешанное с натуральным. Вполне подходит для употребления в пищу, но, его нельзя уже называть собственно «оливковым маслом».
- Lampante oil (ламповое масло)- «техническое» оливковое масло, не предназначенное для употребления в пищу.
От сорта оливок зависит цвет масла - от бледно-желтого до изумрудно-зеленого. Масло марки extra virgin предназначено для заправки блюд, а жарят на рафинированном: оно не чадит и не впитывается в продукты. Масло с пометкой «mix» - это смесь растительных масел всего лишь с добавлением оливкового.
Чтобы в домашних условиях определить, действительно ли купленный вами продукт является маслом оливкового происхождения, специалисты Ростеста советуют на сутки - двое поместить бутылку с маслом в холодильник. У настоящего (100%) масла должен образоваться осадок белого цвета - так называемый стеарин, выделяющийся в результате насыщения жирных кислот водородом. Этот признак подлинности оливкового масла неискушенный потребитель часто принимает за проявление его низкого качества.
В отличие от оливкового, в соевом или подсолнечном масле на холоде осадок не выпадает из-за большой степени растворимости стеарина. В тепле оливковое масло вновь становится прозрачным.
Хранить оливковое масло нужно в прохладном защищенном от солнечных лучей месте, но не в холодильнике. Не держите оливковое масло возле плиты. Масло замерзает при температуре -8°C, образуя белые хлопья. После оттаивания приобретает свой естественный вид, все полезные свойства, вкус и аромат при этом сохраняются.
В отличие от вина, не становится лучше со временем, а наоборот, теряет свои качества. Поэтому следует покупать недавно произведенное масло и в тех объёмах, которые Вы сможете быстро освоить (не храните масло «про запас»).
Эйтам Биргер - третье поколение семьи Биргер, занимающейся выращиванием маслин и производством оливкового масла с 1954г. Профессиональный дегустатор оливкового масла
Идея написать этот пост у меня родилась потому, что сама я стала интересоваться оливковым маслом всего года два назад, благодаря , хозяину хайфского винного магазина Special Reserve, большому знатоку не только культуры вина, но и культуры кухни. Он регулярно устраивает дегустации в числе прочего и оливкового масла, на второй, из мной посещенных, я была вместе с murrrrzzzzja . Эту дегустацию murrrrzzzzja записала на мобильник, а я перевела с сокращениями, добавила кое-что из материалов Эйтама из интернета и сделала выжимку:). Мне кажется, что людям, интересующимся культурой кухни стоит это почитать. Понятно, что непосредственную дегустацию я не могу воспроизвести - еще нет краника у компьютера, чтобы наливать и пробовать всем одновременно:) Я предлагаю вашему вниманию теоретическую часть этой встречи.
Хозяйство Биргер находится в Кфар Киш, оливковые рощи около речки Тавор.
Эйтам - профессиональный дегустатор оливкового масла, сертифицированный IOOC (International Olive Oil Council .
Как человеку, выросшему в семье производителей масла, ему было странно, что в Израиле потребители вообще не знают сортов оливкового масла, таких как пикуаль, пишолин.
Чем отличается оливковое масло от других растительных масел, таких как канола, кукуруза, соя, ореховые масла? Прежде всего тем, что оливковое масло полностью натуральное и его просто получить - его изготавливают уже на протяжении поколений. (Оливы культивируются уже 6-7 тысяч лет)
. Оливковое масло изготавливается способом холодного давления, в отличие от других масел, которые чтобы стать съедобными должны пройти очистку. Во время этой очистки масла теряют свои полезные свойства.
Что важно знать об оливковом масле.
Что такое кислотность (חמיצות
) оливкового масла?
Кислотность оливкового масла: этот показатель представляет собой количество свободных жирных кислот в оливковом масле. Количество измеряется на 100г. масла. В качественном оливковом масле он не больше 0.8% Чем меньше этот показатель, тем качественней и стабильнее масло, чем больше - тем масло испорченнее. При покупке масла надо обязательно обращать внимание на этот показатель, он указывается на бутылке.
Кислотность может подняться от неправильного хранения!
Что такое extra virgin כתית מעולה
-масло произведенное только из плодов оливы
-процесс производства должен быть естественным и температурные условия не должны приводить к изменениям масла. по израильскому стандарту до 35градусов, по европейскому до 28градусов, у Биргеров делается при 28градусах
-масло не должно проходить никакой обработки кроме: мытья, дробления, смешивания, разделения (жидкой и твердой фракции) и фильтрования.
После этого масло проходит лабораторную проверку, для определения качества масла. Измеряется кислотность и в зависимости от нее существуют классификация на 3 уровня качества масла:
больше 3% - это масло не для пищевого использования, можно его использовать например в менорах для освещения.
כתית virgin от 3% до 0,8%
כתית מעולה extra virgin - 0,1% до 0,8%
Вы можете встретить в сети и другие градации масла - эта градация, кот. приводил Эйтам
Хозяйство Биргер имеет свою лабораторию для проверки кислотности раз в 2 недели, но также для того чтобы сертифицировать продукт как extra virgin, обращаются в независимую лабораторию. Из IOOC (International Olive Oil Council) для проверки приезжают в лучшем случае, раз в год. В Европе extra virgin обязательно проходит дегустацию чтобы получить соответствующую наклейку, у нас же из-за отсутствия должного надзора, extra virgin может быть и не качественным.
Презентация Эйтама "Лучшие друзья вина - оливковое масло и уксус"
Есть ли возможность контролировать процесс производства и знать, какое масло будет получено?
Если брать хорошие качественные маслины и тщательно соблюдать процесс, то вероятно, что будет получено качественное масло.
Если во время процесса производства увеличить температуру, то получится большее количество масла. Чем температура выше, тем масла больше. Но масло extra virgin должно быть изготовлено при температуре не выше 35 градусов (в Израиле).
Чем цвет масла зеленее, тем оно лучше?
В отличие от вина, цвет масла не имеет значения.
Цвет зависит от сорта маслин и времени их сбора, и совершенно не обязательно характеризует характер масла.
В принципе, чем более ранний сбор, тем цвет может быть более зеленым. Чем дольше маслины будут созревать на дереве, тем масло будет желтее. Цвет зависит и от места произрастания маслин.
Есть любители зеленого масла и этим пользуются всякие обманщики, добавляющие в масло пищевые красители и при этом пишушие на бутылке extra virgin, что запрещено.
Профессиональная дегустация масла проводится в рюмках синего стекла, так что цвет не может влиять на дегустатора.
Рюмка для профессиональной дегустации.
Масло улучшается или портится со временем?
В отличие от вина, в которое в процессе производства добавляются сульфиды, оливковое масло полностью натуральный продукт и имеет тенденцию окисляться и портиться от времени.
Израильский стандарт определяет срок хранения 2 года у производителя от времени сбора урожая, полтора года в железных контейнерах и год в стеклянной бутылке. Масло, купленное в больших железных контейнерах 5-8 литров, следует дома разлить в стеклянные бутылки из-под вина, если вы не решите какое-то время хранить его в нераспечатаном контейнере.
Есть ли экспорт израильского масла?
Почти нет. Мы не в состоянии выдержать конкуренцию в плане цен на мировом рынке с Испанией и Грецией. Сейчас на мировом рынке очень сильное падение цен. Если сравнивать с 2007 годом, то цена испанского масла упала в 5 раз из-за экономического кризиса в Испании. Кроме того, олива -дерево не плодоносит каждый год, бывает один год - да, другой - нет, а бывает 2 года да, и два - нет. Когда подряд 2 урожайных года, то количество оливкового масла на рынке огромное и цена падает. В последние три года подряд был огромный урожай маслин в Испании.
Израильское масло на 99% производится уровня extra virgin , в отличие от Испании, где принято получать масло по второму и третьему разу из одних и тех же маслин.
Почему оливковое масло extra virgin дорогое?
Для того чтобы получить 1 кг масла extra virgin нужно в среднем от 5 до 8 кг маслин. Т.е. около 20% получится вес масла от весу маслин.
Чем больше греть маслины во время производства, тем больше масла получится. Можно получить до 80% веса масла от веса маслин.Можно получить до 80% веса масла от веса маслин.
Израильский стандарт позволяет нагревать до 35 градусов.
Хозяйство Биргер производит масло при 28 градусах, по европейскому стандарту.
Небольшие производители масла, строго соблюдающие технологию, просто не в состоянии снижать цены так как себестоимость очень высока. Они просто разорятся. Поэтому, если вам мелкий производитель продает масло по цене ниже рыночной - это подозрительно.
Подделка масла.
К сожалению, в данной отрасли есть большое количество подделок оливкового масла. Это происходит так как масло легко подделать. Даже крупные израильские производители не брезгуют добавить дешевое испанское масло в свое, на котором написано extra virgin.
Как подделывают оливковое масло?
Смешивают разные масла. Например добавляют соевое у которого кислотность очень низкая, т.к. оно проходит специальную обработку. Такую подделку очень сложно установить, для этого нужна специальная лаборатория, каждый анализ такой лаборатории стоит очень дорого..
Смешивают extra virgin с маслом второго отжима.
Добавляют пищевой краситель.
Не надо "покупаться" на дешевое масло - чудес не бывает, если только вы лично не знаете производителя и полностью ему доверяете.
При покупке надо помнить, что обычно качественное масло разливается в темнозеленые, стеклянные бутылки, т.к. на свету масло начинает быстро разлагаться и терять свои полезные свойства. Если вы встречаете прозрачные светлые бутылки, то стоит отнестись к этому более внимательно и проверить, с большей вероятностью, это масло может быть подделкой. С другой стороны есть те, кто считает, что продавать поддельное масло в темных стеклянных бутылках даже проще.
Почему важно дегустировать оливковое масло и понять какой должен быть вкус у "правильного" масла?
Множество производств в Израиле нарушают технологию и у масла есть вкусовые дефекты. Это объясняется отсутствием профессиональной дегустации масла extra virgin перед продажей.
Уже принеся масло домой стоит налить немного масла в стакан\рюмку, нагреть его в руках (идеально до 28 градусов) и понюхать. Обычно дефекты масла чувствуются в запахе: например запах напоминающий запах уксуса или запах похожий на запах прогорклого фалафеля.
В поддельном масле из соевого масла запаха просто может не быть. Но если это смесь оливкового и сои, то понять это сложно. Этот же самый стакан стоит поставить в холодильник на некоторое время. Если масло не замерзнет, то это не качественное масло, не обязательно поддельное, но сразу должно вызвать вопрос - что это?(см ниже).
Какое масло стоит покупать, импортное или отечественное?
В Израиле выпускается половина потребляемого масла, а половина ввозится. При этом ввозимое масло облагается таможенной пошлиной и поэтому по цене становится на уровне израильского. Но стоит-то оно заметно дешевле. Поэтому, если вы хотите качественное масло, то лучше отечественное.
Оливковое масло замерзает в холодильнике, это хорошо или плохо?
Это приблизительная ненаучная проверка. В масле extra virgin, произведенным холодным давлением и не прошедшем тонкую фильтрацию, остаются мелкие кусочки, которые затвердевают при температуре ниже 7 градусов.
Не каждое масло замерзает, но масло, которое замерзает, возможно, оливковое.
Нельзя хранить масло в холодильнике!
Жарка на оливковом масле
Многие говорят, что жарить на оливковом масле вредно для здоровья. Это не правда. В странах, традиционно выращивающих оливковое масло, естественно на нем и жарят. Оливковое масло самое стабильное из всех растительных масел. Все растительные масла кипят при одной температуре - 180 градусов. Вопрос в том, когда после начала кипения масляные кислоты в масле начнут разлагаться. У оливкового масла extra virgin это происходит через 25 часов кипения, у канолы через 12 часов, у соевого масла это происходит после 2 часов.
Жаренье на оливковом масле наиболее здоровое из всех растительных масел. Оно не способствует похудению и дорогое, но безусловно самое здоровое растительное масло.
Масло Биргер в металлических контейнерах.
фотография сайта derech-hayotzrim.co.il , который продает продукцию Хозяйство Биргер.
Сорта оливкового масла по сортам оливковых деревьев (могут быть и смеси таковых)
Пикуаль פיקואל (PICUAL)
Сорт происходит из Испании, из Андалузии. Для Израиля сорт новый. В Израиле появился в 90е годы прошлого века, он труден в выращивании из-за периодичности созревания и у него меньший процент - 13% выхода масла из оливок, по сравнению с другими, у которых 20%.
Один из самых качественных сортов оливкового масла.
Высокое содержание мононенасыщенной олеиновой кислоты, низкое содержание линолеиновой кислоты и высокое содержание полифенолов делают это масло одним из самых стабильных в мире, то есть обеспечивают ему долгую сохранность
Запах напоминает запах сока цитрусовых. Принято снимать 80% черных маслин, 20% зеленых для хорошего вкуса.
Вкус очень нежный, с чуть сладковатой нотой, поэтому очень подходит для жарки и другого использования при приготовлении пищи, но так же хорош для прямого использования и для заправки всего что угодно. Вкус чуть-чуть напоминает вкус миндальных орехов.
Пишолин פישולין (пиколин-пичолин -Picholine)
Происходит из Франции (Лангедок). очень качественное масло. Во вкусе чувствуется горьковатость и острота. Запах фруктово-травяной сильный, и напоминает аромат и вкус зеленого яблока. Подходит для заправок, прямого использования, а также для жарки и приготовления пищи. Добавляет пище особенный вкус и запах.
Масло пишолин хозяйства Биргер, которое мы дегустировали, получило золотую медаль на соревновании TERRA OLIVO 2010.
Еще 2 часто встречающихся в Израиле сорта:
Барнеа ברנע - сорт выведенный в Израиле, в поселении Кадеш Барнеа, разработка Института Вулкани. Изготавливается из 50% маслин черных и 50% маслин зеленых, отсюда его вкус и сбалансированность. Его характерный вид зеленоватый, с ароматом скошенной травы и кинзы. Во вкусе чувствуется умеренная и приятная острота. Его сбалансированнасть дает возможность разнообразно использовать это масло в приготовлении пищи в приготовлении пищи.
Сури - סורי неправильно вошедшее в иврит название - сирийское. На самом деле происходит это масло из Ливана, из города Цур (по-русски Тир) и правильное его название на иврите цури צורי . Очень качественное масло. Аромат напоминает аромат свежих помидоров, горьковатость и острота средняя и выше, откровенный фруктовый вкус и оно очень стабильно, если его правильно изготавливать. Очень подходит для заправки салатов благодаря ощущаемому вкусу. Так же подходит для приготовления пищи с особыми вкусами.
На мировом рынке сирийское масло мало известно.
Кстати о...
Казалось бы, что может быть более естественным, чем сочетание хумуса и оливкового масла. НО! Например:
сирийское масло не сочетается с хумусом. Основные вкусы этого масла зеленые, а вкус хумуса чуть-чуть сладковатый, нежный, кремовый.
В разных странах потребляется разное количество оливкового масла в год.
Это цифры потребления в мире.
Потребление в Европе.
Дегустация масла
Что важно почувствовать при дегустации?
-Запах свежих маслин. На профессиональных дегустациях запах - это один из важнейших показателей.
Затем масло надо взять в рот и языком покатать его по всему рту. В разных частях рта надо различать разные вкусы, каковых 5.
Во вкусе масла есть:соленость, горечь,кислота, сладость,острота.
Горечь должна чувствоваться на языке. В горле должна чувствоваться острота - не в каждом растительном масле есть острота.
Вкус масла зависит от времени сбора урожая. Чем раньше, тем вкус будет более острый и горьковатый. Чем позднее собран урожай, тем вкус будет более спокойный.
У каждого сорта есть свои оптимальные сроки сбора урожая. У маслины в разное время накапливается больше или меньше масла, и есть соответствующие графики сроков, когда лучше собирать урожай. Более зрелые маслины черные, менее - зеленые. В сортовом масле одного сорта может быть часть маслин собрана зелеными, а честь черными, для получения лучшего вкуса.
Этапы дегустации масла
Сначала согреваем масло в руке и нюхаем.
При профессиональной дегустации в синей рюмке масло нагревают до 28 градусов. В такой рюмке гораздо удобнее нюхать и лучше чувствовать запах масла.
К сожалению, в Израиле такие рюмки не производят.
У кого есть маленький стеклянный заводик, может начать производство таких рюмок, обращайтесь к Эйтаму:).
Нам же пришлось дегустировать из пластиковых стаканчиков.
Мы пробовали пикуаль и пишолин, масло низкого качества и масло из супера.
После дегустации сортовых масел, мы дегустировали масло из супера. Чтобы понять, что такое хорошо, а что не очень...
Эйтам как раз рассматривает бутылку из супера. Надо сказать, что это масло числилось extra virgin и с датой все в порядке... но какой ужасный вкус после хорошего масла:(Что бы все это ощутить очень стоит попробовать такое и такое масло одно за другим...
И самый последний вопрос, который невозможно не задать после такой дегустации:)
На сегодняшний день Хозяйства Биргер закрылось.
Оливковое масло ценится и славится своими вкусовыми качествами. Сегодня его можно купить во всех супермаркетах, однако правильно выбрать оливковое масло и хранить его умеют не все.
Оливковое масло успешно применяется в кулинарии, преимущественно для заправки салатов. Также оно является компонентом косметических средств, в медицине используется в качестве добавки в растворы препаратов для инъекций и витаминов. В масле содержится небольшой процент полиненасыщенных кислот, а усваивается оно лучше других. Оливковое масло рекомендуется даже тем, у кого выявлены заболевания желчного пузыря и печени, нарушения пищеварения.Таким больным желательно принимать ложку оливкового масла натощак. Из всех растительных масел оливковое - самое питательное.
Сколько хранить
Оливковое масло - продукт дорогой, поэтому важно хранить его правильно. Но и это не спасет, если вы выбрали масло неправильно. Прежде всего, стоит знать, что если оливковое масло подвергается воздействию высоких температур, оно является рафинированным. Эта процедура существенно влияет на его свойства. Поэтому наиболее полезным и вкусным считается нерафинированное оливковое масло.
При покупке соблюдайте несколько простых рекомендаций:
- всегда изучайте этикетку, на ней должна быть информация о производителе и фирме, которая выполняла разлив, они должны быть из одной страны,
- оливковое масло через некоторое время утрачивает свои качества, поэтому старайтесь покупать продукт, который готовился не более шести месяцев назад,
- как правило, масло хранят в той таре, в которой оно было куплено, внимательно изучите ее в магазине: важна герметичность бутылки, важно, чтобы она не пропускала солнечный свет, оптимальный вариант - бутылка, выполненная из затемненного стекла,
- по цвету невозможно определить вкус и качество оливкового масла, на него влияет только цвет исходного сырья, в большинстве случаев оливковое масло - это сочетание темных и светлых оливок, но срок хранения от этого не зависит,
- не покупайте масло впрок.
Так как масло не является продуктом, который можно хранить в течение продолжительного времени, желательно приобретать только свежее. Несмотря на то, что производитель указывает срок хранения около двадцати четырех месяцев, свои свойства масло теряет уже через девять месяцев.
Грамотно хранить оливковое масло - это обеспечить его защиту от света и воздуха. Эти факторы становятся причиной окисления и появления горького вкуса. Температура хранения должна быть сравнительно низкой, а место затемненным. Оптимальный вариант - темное и сухое место, подальше от запахов кухни, так как масло легко впитывает их. Не стоит хранить масло в холодильнике, как делают очень многие. При низкой температуре образуется осадок, который представляет собой твердые жиры в густой форме. Если масло оставить в комнате на столе, осадок исчезнет. Кстати, это отличный способ удостовериться, настоящее ли это масло. Замораживание является для масла опасным. После разморозки его вкус и запах теряются, а полезные свойства масла исчезают.
Лучше всего хранить масло в бутылке из затемненного стекла. Можно использовать изделия из нержавейки, желательно небольшого объема. В этом случае масло будет меньше контактировать с воздухом. Из открытой бутылки использовать продукт следует в течение месяца, после этого он утрачивает свой вкус и качества.
Никогда не применяйте масло повторно после жарки - в нем нет ничего полезного. Более того, при таком способе приготовления блюд образуются опасные для здоровья вещества. Оливковое масло обладает специфическим и неповторимым вкусом, поэтому вы с удовольствием замените им любое другое масло.
Свежие пряные травы круглый год — мечта любой хозяйки. Ведь они не только обладают лечебными свойствами, но и позволяют нам разнообразить блюда, придавая им незабываемый вкус и аромат. Заморозка трав в оливковом масле — отличный способ сохранить их полезные свойства надолго.
Не у всех есть возможность , тимьян, мяту, базилик и розмарин. А зелень, купленная в магазине, быстро вянет и портится. Поэтому многих из нас беспокоит вопрос, как продлить ей жизнь.
В этой статье мы предложим вам любопытную идею, как сохранить пряные травы так, чтобы они не потеряли целебных свойств. Нужно всего лишь заморозить их в оливковом масле!
Сейчас мы расскажем вам, как это сделать.
Теряют ли травы свои целебные свойства при заморозке?
Мы все знаем, что употребление зелени и овощей в свежем виде приносит организму бóльшую пользу. Но в случае с пряными травами дело обстоит немного иначе. Есть много способов их хранения без потери полезных свойств .
- В засушенном виде травы (например, душица, базилик и т. д.) используются для приготовления пищи.
- Из них получают эфирные масла .
- Сочетание трав с оливковым маслом позволяет усилить их целебный эффект.
При этом заморозка трав никоим образом не меняет их структуру и полезные свойства.
Можно ли замораживать оливковое масло?
Ответ на этот вопрос — «да, можно». Заморозка никак не сказывается на его полезных свойствах. Но все же необходимо отметить одну важную деталь: размороженное масло нужно употребить в тот же день.
Оливковое масло почти полностью состоит из олеиновой кислоты . Уже при 4 градусах оно начинает густеть. При нуле градусов в масле появляются твёрдые комочки, и оно постепенно затвердевает.
Это естественный процесс, который не представляет никакой опасности. Воздействие низких температур не влияет на состав продукта, поэтому важнейшие жирные кислоты и антиоксиданты остаются в целости и сохранности.
Заморозка трав в оливковом масле: в чем ее польза?
Заморозка трав — простой, полезный и эффективный метод сохранения полезных свойств как оливкового масла, так и пряных трав.
- Сочетание оливкового масла с розмарином обладает противовоспалительными свойствами. Оно .
- Если мы смешаем оливковое масло с шалфеем, у нас получится хорошее средство для облегчения менструальных болей.
- Оливковое масло с такими пряными травами, как базилик, тимьян и розмарин, .
- Сочетание оливкового масла с мятой облегчит состояние при изжоге, газах и нарушении пищеварения.
Как замораживать травы с оливковым маслом?
Первым делом необходимо выбрать подходящие травы. Так, заморозка ромашки и одуванчика не приносит хороших результатов. Для этого лучше выбирать «наиболее выносливые» травы с большим количеством антиоксидантов.
Вам понадобится
- Розмарин
- Тимьян
- Душица
- Перечная мята
- Шалфей
- Фенхель
- Формочки для льда
- Оливковое масло extra virgin
- Прозрачная полиэтиленовая плёнка
Способ приготовления
- Хорошо промойте и мелко нарежьте выбранные травы. Они должны поместиться в ячейки формочки.
- Заполните ячейки нарезанными травами.
- Залейте каждую ячейку оливковым маслом extra virgin.
- Накройте формочки полиэтиленовой плёнкой, чтобы масло не растеклось. Поместите их в морозильную камеру.
Уже на следующий день кубики из зелени и оливкового масла можно будет использовать.
